A Xocosave estem de celebració! La nostra pastisseria de Riudoms ha multiplicat les seves vendes des que el passat 12 de novembre vam guanyar el prem al ‘Millor Panettone Artesà de l’Estat 2020’. En només 4 dies, vam vendre prop de mig miler de panettones, més del que havíem venut durant tot el 2019. I deu dies després del concurs, ja superàvem els 2.000!
Un èxit aclaparador
Els encàrrecs i comandes en línia no han parat d’arribar des de tota la Península. Principalment de Tarragona i Barcelona, però també de Madrid, el País Valencià, Astúries, Galícia, Andalusia i fins i tot d’Alemanya, on alguns riudomencs no s’han volgut quedar sense el seu panettone.
Per fer front a aquesta demanda increïble, a Xocosave hem hagut de multiplicar la nostra capacitat de producció amb nova maquinària i ara produïm més de 1.600 panettones per setmana. Tot i això, els encàrrecs s’han de fer amb uns dies d’antelació perquè el panettone artesà, elaborat amb massa mare, requereix almenys 4 dies de treball i llargues fermentacions.
Els secrets del millor panettone
Al darrere del millor panettone de l’Estat hi ha l’Adan Sáez, que admet que el panettone és ‘una obsessió que comença com un repte, un hobby que dona grans satisfaccions i enganxa’. Va enfornar el seu primer panettone fa poc més de quatre anys amb l’ajuda d’un company pastisser. Des de llavors, no ha deixat de fer proves per anar millorant la seva recepta.
L’Adan té molt clar que el secret d’un bon panettone artesà és partir d’una massa mare molt potent, i per aconseguir-la l’has de cuidar constantment: és com un fill i l’has d’alimentar cada dia. L’aliment és la farina i l’aigua. Si l’abandones, la perds. A més de massa mare, el panettone artesà de Xocosave només porta farina de força, aigua, rovells d’ou, sal, sucre, mantega i fruita confitada o xocolata. I un element diferencial per l’Adan Sáez: el glaçat cruixent que recobreix el panettone és d’avellanes de Riudoms: ‘queda més torrat, el sabor és únic i, a més, em representa’.
Vine a Xocosave i descobreix per què el nostre panettone ha estat reconegut com el millor artesà de l’Estat.