¡En Xocosave estamos de celebración! Nuestra pastelería de Riudoms ha multiplicado sus ventas desde que el pasado 12 de noviembre ganamos la pulsa en el ‘Mejor Panettone Artesano del Estado 2020’. En sólo 4 días, vendimos cerca de medio millar de panettones, más de lo que habíamos vendido durante todo el 2019. Y diez días después del concurso, ¡ya superábamos los 2.000.
Un éxito abrumador
Los encargos y pedidos online no han parado de llegar desde toda la Península. Principalmente de Tarragona y Barcelona, pero también de Madrid, Comunidad Valenciana, Asturias, Galicia, Andalucía e incluso de Alemania, donde algunos ríodomencos no han querido quedarse sin su panettone.
Para hacer frente a esta increíble demanda, en Xocosave hemos tenido que multiplicar nuestra capacidad de producción con nueva maquinaria y ahora producimos más de 1.600 panettones por semana. Sin embargo, los encargos deben realizarse con unos días de antelación porque el panettone artesano, elaborado con demasiada madre, requiere al menos 4 días de trabajo y largas fermentaciones.
Los secretos del mejor panettone
Detrás del mejor panettone del Estado está Adan Sáez, que admite que el panettone es ‘una obsesión que empieza como un reto, un hobby que da grandes satisfacciones y engancha’. Horneó su primer panettone hace poco más de cuatro años con la ayuda de un compañero pastelero. Desde entonces, no ha dejado de realizar pruebas para ir mejorando su receta.
Adan tiene muy claro que el secreto de un buen panettone artesano es partir de una masa madre muy potente, y para conseguirla debes cuidarla constantemente: es como un hijo y debes alimentarla cada día . El alimento es la harina y el agua. Si lo abandonas, la pierdes. Además de demasiada madre, el panettone artesano de Xocosave sólo lleva harina de fuerza, agua, yemas de huevo, sal, azúcar, mantequilla y fruta confitada o chocolate. Y un elemento diferencial para Adan Sáez: el helado crujiente que recubre el panettone es de avellanas de Riudoms: ‘queda más tostado, el sabor es único y, además, me representa’.
Ven a Xocosave y descubre por qué nuestro panettone ha sido reconocido como el mejor artesano del Estado.