A l’alta costura, la seda i el setí brillen amb llum pròpia per Nadal, i els panettons i torrons van directes a enlluernar el paladar. El dolç italià és una obra mestra pel seu sabor i textura, i els torrons clàssics -xocolata, dura i tova- desfilen per les taules al costat dels cridaners sabors de festuc, gerds o Sacher, disposats a marcar tendència.
A la Pastisseria Xocosave de Riudoms, l’artesania i els ingredients d’alta qualitat fan màgia en l’elaboració del panettone. Adan Sáez broda a mà, i amb molta paciència, aquest clàssic de la rebosteria italiana. El 2020 va guanyar la V edició del Concurs Millor Panettone Artesà d’Espanya.
Perfeccionista amb la massa mare i minuciós en la selecció de la farina, la sal, el sucre, la mantega i els ous, Sáez confecciona les postres durant tres dies. «Tant els refrescos de la massa mare, controlant la temperatura, passant per la fermentació, el repòs, els impastos, el format del panettone i la seva cocció han de ser necessaris per aconseguir un resultat excel·lent», afirma. Com a l’alta costura, cada detall compta a l’aparador de la rebosteria.
Elegància que aquest any s?uneix a la solidaritat. «Destinarem el 15% dels fons recaptats per cada venda de panettone a la investigació del càncer infantil, a través de la Vall d’Hebron», explica Adan Sáez. Així, la dolçor del panettone clàssic -amb la seva massa suau i esponjosa, enriquida amb fruita confitada i aroma a vainilla i cítrics-, vertebra una col·lecció de sabors a Vermouth Miró Reserva, Doble Xocolata, Gerds, Sacher, Yuzu, Festuc…
Pel que fa a torrons, destaca la de xocolata de Dubai: «Una autèntica bogeria de xocolata caramel·litzada amb pasta i praliné de festuc, pasta de sèsam i Katayf caramel·litzada amb mantega».