panettones

La pastisseria Xocosave de Riudoms ven 3.000 panettones en 15 dies

nov. 26, 2020 | PREMSA

La pastisseria Xocosave de Riudoms ha multiplicat les seves vendes des que el passat 12 de novembre es va proclamar guanyadora del concurs ‘Millor Panettone Artesà de l’Estat 2020’. Els 4 primers dies va vendre prop de mig millar de panettones, més del que havia venut durant tot l’any 2019. Deu dies després del concurs, la xifra ja superava els 2.000.

Les comandes online arriben des de tota la Península. Principalment, des de Tarragona i Barcelona, però també des de Madrid, País Valencià, Astúries, Galícia, Andalusia i, fins i tot, Alemanya, on alguns riudomencs no s’han volgut quedar sense panettone.

Xocosave, una pastisseria artesana centenària ubicada al carrer Major de Riudoms, ha hagut de multiplicar també la seva capacitat de producció amb nova maquinària i ara produeix més de 1.600 per setmana. Així i tot, els encàrrecs s’han de fer amb uns dies d’antelació perquè el panettone artesà elaborat amb massa mare requereix almenys 4 dies de treball i llargues fermentacions.

 

Els secrets del millor panettone

Darrere del millor panettone de l’Estat està l’Adan Sáez Ventura, que reconeix que el panettone és “una obsessió que comença com un repte, un hobby que dona grans satisfaccions i enganxa”. Va fornejar el seu primer panettone fa poc més de quatre anys amb l’ajut d’un company pastisser. Des de llavors, no ha deixat de fer proves per anar millorant-ho. També ha fet un curs a l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona per perfeccionar la tècnica, però assegura que bona part del que sap ho ha après de forma autodidàctica.

L’Adan té molt clar que el secret d’un bon panettone artesà és partir d’una massa mare molt potent, i per aconseguir-la “l’has de cuidar constantment: és com un fill i ho has d’alimentar cada dia. L’aliment és la farina i l’aigua. Si l’abandones, la perds”. A més a més de massa mare (fermentació elaborada a partir de farina i aigua que fermenta de forma natural pels bacteris i llevats de la mateixa farina) el panettone artesà de Xocosave només porta farina de força, aigua i rovells d’ou, sal, sucre, mantega i fruita confitada o xocolata. I un element diferencial per l’Adan Sáez: el glacejat cruixent que recobreix el panettone és d’avellanes de Riudoms: “queda més torrat, el sabor és únic i, a més a més, em representa”.

La fórmula secreta

Amb aquests ingredients, llargues fermentacions (4 dies si ja tenim una massa mare potent, 10 si l’hem de crear), temps precís i temperatures exactes, s’elabora el millor panettone:

  1. Fas tres refrescades a la massa mare (afegint aigua i farina cada 3 h 30’), la deixes reposar 3 hores més i ja pots fer el primer pastat: mescles massa mare, aigua, sucre (a 30 graus) i farina fins que surti tot el gluten. La massa va agafant força i queda dura. Llavors hi afegeixes una part dels rovells dels ous, més aigua i mantega. La massa resultant ha d’estar a 27 graus. La guardes en plecs i la deixes reposar 24 h a la fermentadora (a 28 graus).
  2. Treus la massa i tornes a afegir més farina i massa mare. S’hi afegeixen més rovells un altre cop i més mantega. Amb la massa sempre a 27 graus, afegeixes la fruita confitada o la xocolata. Es remou una mica, tornes a fer plecs i ho deixes reposar una hora a temperatura ambient. Llavors ja pots tallar la massa en trossos per fer els panettones de mig quilo o un quilo.
  3. Col·loques els trossos de massa en llaunes, ho refredes i li dones forma, ho col·loques dins del motlle i deixes fermentar 6 h / 7 h més. Llavors fiques el glacejat (amb avellana de Riudoms) i una mica de sucre com el del carbó de reis.
  4. Introdueixes els motlles al forn (145 graus) durant 35 minuts (els de 500 g) o 50 minuts (els d’1 kg). Quan l’interior està a 93 graus, els treus, els punxes per la base i els deixes refredar cap avall.
  5. A l’hora de gaudir del panettone, l’Adan Sáez recomana no menjar-ho el primer dia, perquè guanyarà en aromes. També recorda que, per saber si és artesà, fa falta que es desfili en pessigar-ho, que tingui aroma, alvèols (forats del motlle), i un sabor que només li poden donar els millors ingredients: la millor farina i mantega, xocolata de primera qualitat, avellana de Riudoms o fruita que confiten a la mateixa pastisseria i que queda tendre i sabrosa.

Notícia de Diari de Tarragona. 

Més Notícies

Sant Jordi amb gust de croissant i xocolata: la proposta més deliciosa de Xocosave

Sant Jordi és, sense dubte, una de les celebracions més boniques i estimades de Catalunya. Cada 23 d’abril, els carrers s’omplen de parades, roses vermelles i llibres per tots els gustos. És una jornada que respira cultura, amor i tradició. A Xocosave, ens agrada sumar-nos a aquesta festa amb una proposta que enamora pel gust i per la presentació: un croissant farcit de festucs i gerds, i unes...

Les mones de Pasqua de Xocosave: figures úniques per a moments especials

La Pasqua és sinònim de dolçor, tradició i, sobretot, de mones. A Xocosave ja tenim a punt una gran varietat de figures de xocolata perquè padrins i padrines puguin sorprendre els seus fillols amb un regal original, artesanal i ple de màgia. Aquest any, les nostres mones venen carregades de creativitat. Disposem de figures amb personatges molt estimats pels petits (i no tan petits) com Son Goku,...

Xocosave participa al concurs del Millor Xuixo del Món 2025

Aquest dissabte 22 de març vam viure una jornada molt especial a Xocosave. Vam tenir l’honor de participar al concurs "Millor Xuixo del Món 2025", celebrat a Girona, una ciutat estretament vinculada a aquest dolç tan estimat. El certamen, que ja s’ha convertit en una cita imprescindible per als amants de la pastisseria, reuneix cada any els millors professionals per posar a prova la seva...

Croissant especial per tots els pares amants del Baileys

Els croissants sempre han sigut un clàssic de la rebosteria, de fet és un dels productes de fleca més apreciats a arreu del món, que han enamorat a molts per la seva dolçor, sabor i textura, atributs que el fan realment únic. Són la millor manera de començar el dia, de matar la gana a mig matí o d’endolcir la tarda. Aquets exquisits dolços ens permeten experimentar diferents varietats de gustos....

Celebra el Sant Valentí amb Xocosave

Sant Valentí es l'ocasió perfecta per a demostrar afecte a través dels detalls més dolços, i a Xocosave hem preparat una selecció especial de productes per a conquistar cors amb cada mos. Aquest 14 de febrer, sorprèn amb els nostres bombons, pastissos i postres dissenyades per a celebrar l'amor de la manera més deliciosa. Res diu “t'estimo” com una bona xocolata, i els nostres bombons en forma...

Xocosave, finalista al premi de millor bombó artesà d’Espanya

A Xocosave estem d’enhorabona! La nostra passió ens ha portat a ser una de les quatre pastisseries de Tarragona finalistes al prestigiós premi Millor Bombó Artesà d’Espanya, un reconeixement que valora la creativitat, la qualitat i l’excel·lència dels mestres xocolaters del país. Aquest certamen, organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona i l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona,...

Quatre pastisseries de Tarragona, finalistes a Millor Bombó Artesà d’Espanya

Xocosave de Riudoms; Cal Jan de Torredembarra; Pastisseria Cobo de L’Espluga de Francolí; y Campitös pastry & choco de El Perelló  són les quatre pastisseries de la província de Tarragona que han estat finalistes aquest divendres, 31 de gener, de la segona edició del concurs Millor Bombó Artesà d'Espanya 2025, organitzat per Grup Vilbo, editora de la revista Dulcypas, especialitzada en...

Xocosave, premiada als Guardons Fava de Cacau 2025

Aquest passat dissabte, Sant Vicenç dels Horts es va convertir en l’epicentre de la pastisseria gràcies a la 6a edició dels Guardons Fava de Cacau. Un esdeveniment que, any rere any, destaca les millors pastisseries de Catalunya i que forma part de la Mostra Internacional de Pastisseria. Aquesta mostra, reconeguda per la seva projecció internacional, ha reunit grans figures del món dolç en un...

Xocosave recapta 7.500 euros per la investigació del càncer infantil amb el Panettone Solidari

Aquest matí, a les instal·lacions del Vall d’Hebron Institut de Recerca (VHIR), s’ha fet efectiu el lliurament de 7.500 € recaptats gràcies a la venda del Panettone Solidari impulsat per Xocosave. La donació es destinarà a projectes de recerca per al tractament del càncer infantil, reforçant el compromís de l’empresa amb la salut i el benestar dels més petits. L’acte ha comptat amb la...

La dolçor de la solidaritat: Xocosave recapta 7.500 euros per a la investigació del càncer infantil

A Reus, la solidaritat i la dolçor s’han unit gràcies a Xocosave, l’emblemàtica pastisseria ha aconseguit recaptar 7.500 euros per a la investigació del càncer infantil a través de la venda del seu Panettone Solidari. Aquesta iniciativa demostra el poder de la comunitat quan s’uneix per una bona causa. Un projecte amb cor i sabor El Panettone Solidari de Xocosave no només és una delícia per al...
× Com et podem ajudar?