Amb les festes de Nadal a la volta de la cantonada, aviat haurem de començar a pensar en aquells productes típics d’aquestes dates. Des dels torrons i polvorons fins als panettones, aquest producte italià que cada vegada té més presència al nostre país. Vols saber on trobar el millor panettone artesà d’Espanya 2020? T’ho expliquem.
El guanyador de la cinquena edició del concurs organitzat per l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona sobre aquest dolç som nosaltres, la pastisseria Xocosave de Riudoms, liderada per Adan Sáez Ventura. Destaca pel seu sabor esponjós, una característica que sobresurt respecte a altres postres que han participat en aquest concurs. En aquesta edició s’han inscrit prop de 40 pastisseries de tot el país, incloent-hi diversos punts de Catalunya, Madrid, Vitòria, Pontevedra, Cadis, Múrcia i Alacant, entre d’altres.
Els participants del concurs van presentar dos panettones clàssics de fruites. Per determinar el millor, un jurat va degustar i valorar els panettones. L’Escola de Pastisseria de Barcelona organitza el certament per cinquè any.
Segons l’Escola de Pastisseria de Barcelona, el panettone és un dolç d’origen milanès que es diu que va néixer a la mansió d’un duc d’allà al segle XV, quan, per accident, al cuiner se li van cremar les postres i un dels servents va elaborar un pa dolç amb ous, farina, mantega, cítrics i raïm. Com que va tenir tant d’èxit, i el cuiner es deia Toni, tots el van anomenar el pa de Toni, donant lloc a aquest famós nom.
Però no és l’única llegenda que versa sobre aquest tradicional dolç italià. Diuen que un jove aristòcrata va voler enamorar la filla d’un pastisser de Milà. Llavors es va fer passar per aprenent i va inventar un pa ensucrat amb forma de cúpula amb fruites confitades i aroma de llimona i taronja.
La pastisseria que ha guanyat el millor panettone està regentada per Adan Sáez, que prové d’una tradició familiar pastissera, aprenent del seu avi i mestre artesà Miquel Ventura, i recolzat per la segona generació, els seus pares.
Es va formar a l’Escola Joviat de Manresa i a l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB) i en referents com la Foix de Sarrià, Bubó, la Pastisseria Lis o Ochiai.
En altres edicions d’aquest ja tradicional concurs han guanyat Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) i Dolç Par Yann Duytsche (2016).
Vine a Xocosave i descobreix el millor panettone artesà d’Espanya 2020!