La pastisseria Xocosave de Riudoms ha guanyat la cinquena edició del concurs Millor Panettone Artesà d’Espanya 2020, que organitza el Gremi de Pastisseria de Barcelona.

Un certamen que ha comptat amb la participació d’una quarantena de pastisseries i fleques de tot l’estat (Catalunya, Madrid, Múrcia, Pontevedra o Alacant) i que aquest mateix dijous ha donat a conèixer el nom del guanyador, que s’ha emportat el premi valorat en 1.000 euros. Des de Xocosave, Adan Sáez ha celebrat per tot l’alt la designació com a responsables del millor panettone artesà.

Adan Sáez Ventura és l’actual responsable de Xocosave i la tercera generació al davant d’aquesta pastisseria fundada l’any 1929 i coneguda antigament com a Casa Molons. De fet, la història d’aquest negoci familiar es remunta a l’avi del Adan, Miquel Ventura, qui va adquirir la pastisseria “amb l’objectiu de satisfer els desitjos més dolços, golosos i exigents”. Després va arribar la seva filla i mare del Adan, Maria Antonia Ventura Salas, que avui dia encara exerceix les funcions de directora.

Fascinat per la història familiar i la professió de pastisser, l’Adan Sáez va decidir continuar l’oci i es va formar a l’escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, on també va cursar un màster d’especialització en xocolata, per continuar el seu aprenentatge amb signatures tan prestigioses com Foix de Sarrià, Pastisseria Lis o la Pastisseria japonesa Ochiai.

El talent com a pastisser del Adan l’ha portat a guanyar altres premis abans de ser designat com a millor artesà dels panettones i tastar diferent disciplines com la xocolateria eròtica. No obstant això, el mateix Adan Sáez explica al Diari que als últims anys s’han fet molt famosos els seus croissants. De fet, assegura que venen a la tenda clients de tota Catalunya.

Un jurat de luxe

La pastisseria de Riudoms s’uneix a la resta de premiats de les passades edicions del Millor Panettone Artesà d’Espanya 2020. Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2917) i Dolç Par Yann Duytsche (2016).

El jurat del concurs estava integrat per reconeguts professionals de la pastisseria com el president del Gremi de Pastisseries de Barcelona. Elies Miró, el director de la revista ‘Dulcypas’, Alberto Ruiz, i l’expert en pa i masses, Ibán Yarza, ha degustat i valorat els ‘panettones’ candidats valorant el sabor, l’olor, l’aparença i forma, el fornejat i aspecte del glacejat, l’estructura de la molla i el desglosse de la fruita.