—És un noi dolç?

—(Riu). Sempre he estat envoltat de sucre. Hi ha un noi que em vol fer una prova de nata a cegues. Em portarà una nata vegetal i diu que no sabré diferenciar-la. Amb els ulls tancats sé quina nata és fresca i quina nata no ho és.

—No el poden enganyar?

— Es nota moltíssim. La gent normal no ho notarà, però jo tinc una foto vestit de pastisser des que tenia vuit dies. Vestit de pastisser i amb el xumet amb nata a la boca.

—Li diuen mestre xocolater, veritat?

—M’ho diuen, però el títol t’ho poden donar quan tens molta experiència. A l’Oriol Balaguer li van donar el títol fa dos anys, ¿però no era un mestre xocolater des de fa molts anys? Jo soc pastisser, faig de tot, tot i que la xocolata és la meva especialitat.

—En què s’inspira?

—Les figures de xocolata les fem en època de Pasqua. Per nosaltres comença ja. Al novembre ja estàs pensant quins ninots o figures faràs per la Pasqua. Has de dedicar-te a buscar que està de moda, que dibuixos els agraden als nens. De vegades m’inspiro en animals…

—Com les fa?

—La gràcia està a crear figures a partir d’ous i pilotes o tubs que faig amb xocolata. A totes les figures els hi dono molt color, els hi dono aquella vida que segons com, amb xocolata negra no hi veus. A simple vista diries que són de plàstic.

—La xocolata, cosa de nens?

—Està enfocat als nens però també a persones majors. A Xocosave tenim pastisseria eròtica. Té molta sortida, molta més d’allò que la gent es pensa.

—Com s’ho demanen?

—No saben com fer-ho (riu). Et sorprendries de la gent major que ho demana perquè potser no ho havien pogut fer mai. Abans era un tema tabú.

—Quin és l’encàrrec més curiós que t’han fet?

—Va ser per a una celebració de 40 anys. Miquel sempre deia que havia d’anar a Las Vegas abans dels 40. La seva dona li va muntar unes petites Vegas en to cassola i a mi em van demanar un pastís que tingués forma de ruleta. Li vam fer una que girava, era tot pastís per menjar.

Noticia de Diari Tarragona.