El panettone de Xocosave representa un reto que une los dos oficios de panadero y pastelero, ya que requiere el uso de masas madre y levaduras vivas. ‘Mi panettone lleva una pasta de mantequilla con naranja y limón que preparamos nosotros con vainilla, que aporta una gran cantidad de sabor, aroma y color a la masa’, explica Adan Sáez Ventura, el artista detrás de nuestros panettones. ‘El acabado, la parte de arriba del panettone, está hecho 100% con hielo crujiente de avellana de Riudoms. Quise representarlo así porque la avellana de Riudoms aporta un toque diferente con su sabor tostado’.
El mismo día del concurso, 200 panettones volaron de nuestras estanterías. ‘No nos lo esperábamos’, comenta Adam. Desde entonces, hemos ido vendiendo panettones mucho antes del tiempo que tocaba. La demanda ha sido tan alta que hemos tenido que multiplicar nuestra producción para satisfacer todos los encargos que llegan desde toda la Península e incluso desde Alemania.
Pasión e innovación
A Adan sáez le encana hacer su trabajo y siempre busca maneras de incentivar y sorprender a la gente. ‘Los domingos, subía, cortaba panettones y les daba a probar a la gente mientras esperaba fuera, sobre todo en el tiempo de pandemia que debían hacer cola en la calle, separados. Los envolvía uno a uno y les daba un pedazo para que esperaran con más ganas’.
Adan cree que la clave para mantener la pasión y el interés en su trabajo es la innovación constante. ‘Si hiciéramos siempre lo mismo, llegaría un momento en que estaríamos aburridos e iríamos a trabajar sólo para trabajar, y eso es lo que no me gusta’. Intento que siempre haya cosas nuevas y que cada uno pueda ver desde su punto de vista con la pasión que le quiera dar.
Os invitamos a venir a Xocosave y descubrir por qué nuestro panettone ha sido reconocido como el mejor del Estado.
¡Gracias por su confianza y apoyo!