{"id":5033,"date":"2020-11-26T10:12:12","date_gmt":"2020-11-26T08:12:12","guid":{"rendered":"https:\/\/xocosave.com\/la-pasteleria-xocosave-de-riudoms-vende-3-000-panettones-en-15-dias\/"},"modified":"2024-11-27T12:11:28","modified_gmt":"2024-11-27T10:11:28","slug":"la-pasteleria-xocosave-de-riudoms-vende-3-000-panettones-en-15-dias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xocosave.com\/es\/la-pasteleria-xocosave-de-riudoms-vende-3-000-panettones-en-15-dias\/","title":{"rendered":"La pasteler\u00eda Xocosave de Riudoms vende 3.000 panettones en 15 d\u00edas"},"content":{"rendered":"<div class=\"paragraph\">\n<p class=\"p_1\">La pasteler\u00eda Xocosave de Riudoms ha multiplicado sus ventas desde que el pasado 12 de noviembre se proclam\u00f3 ganadora del concurso \u2018Mejor Panettone Artesano del Estado 2020\u2019. En los 4 primeros d\u00edas vendi\u00f3 cerca de medio millar de panettones, m\u00e1s de los que hab\u00eda vendido durante todo el 2019. Diez d\u00edas despu\u00e9s del concurso, la cifra ya superaba los 2.000.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"paragraph\">\n<p class=\"p_2\">Los pedidos y encargos online llegan desde toda la Pen\u00ednsula. Principalmente desde Tarragona y Barcelona pero tambi\u00e9n desde Madrid, Pa\u00eds Valenciano, Asturias, Galicia, Andaluc\u00eda o, incluso, Alemania, donde algunos ruidomencs no se han querido quedar sin panettone.<\/p>\n<p>Xocosave, una pasteler\u00eda artesana centenaria ubicada en la Calle Mayor de Riudoms, ha tenido que multiplicar tambi\u00e9n su capacidad de producci\u00f3n con nueva maquinaria y ahora produce m\u00e1s de 1.600 por semana. Aun as\u00ed, los encargos se tienen que hacer con unos d\u00edas de antelaci\u00f3n porque el\u00a0panettone artesano elaborado con masa madre requiere al menos 4 d\u00edas de trabajo y largas fermentaciones.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"p_6\"><strong>Los secretos del mejor panettone<\/strong><\/p>\n<p class=\"p_7\">Detr\u00e1s el mejor panettone del Estado est\u00e1\u00a0Adan S\u00e1ez Ventura, que admite que el\u00a0panettone es \u201cuna obsesi\u00f3n que empieza como un reto, un hobby que da\u00a0grandes satisfacciones y engancha\u201d.\u00a0 Horne\u00f3 su primer\u00a0panettone hace poco m\u00e1s de cuatro a\u00f1os con la ayuda de un compa\u00f1ero pastelero. Desde entonces, no ha dejado de hacer pruebas para ir\u00a0mejorandolo. Tambi\u00e9n ha hecho un curso en la Escuela de Pasteler\u00eda del Gremio de Barcelona para perfeccionar la t\u00e9cnica, pero asegura que buena parte de lo\u00a0que sabe lo ha aprendido de forma autodidacta.<\/p>\n<p class=\"p_8\">Adan tiene muy claro que el secreto de un buen panettone artesano es\u00a0partir de una masa\u00a0madre muy potente, y para conseguirla \u201cla\u00a0tienes que cuidar constantemente: es como un hijo y lo tienes que alimentar cada d\u00eda. El alimento es la harina y el agua. Si lo abandonas, la pierdes.\u201d Adem\u00e1s de masa madre (fermento elaborado a partir de harina y agua que fermenta de forma natural por las bacterias y levaduras de la propia harina) el\u00a0panettone artesano de Xocosave solo lleva harina de fuerza, agua, yemas de huevo, sal, az\u00facar, mantequilla y fruta confitada o chocolate. Y un elemento diferencial para Adan S\u00e1ez: el glaseado\u00a0crujiente que recubre el\u00a0panettone es de avellanas de Riudoms: \u201cqueda m\u00e1s tostado, el sabor es \u00fanico y, adem\u00e1s, me representa\u201d.<\/p>\n<p class=\"p_9\"><strong>La f\u00f3rmula secreta<\/strong><\/p>\n<p class=\"p_10\">Con estos ingredientes, largas fermentaciones (4 d\u00edas si ya tenemos una masa\u00a0madre potente, 10 si la\u00a0tenemos que crear), tiempos precisos y temperaturas exactas, se elabora el mejor panettone:<\/p>\n<ol>\n<li>Haces tres refrescadas a la masa\u00a0madre (a\u00f1adi\u00e9ndole agua y harina cada 3h 30\u2019), la dejas reposar 3 horas m\u00e1s y ya puedes hacer el\u00a0primera amasado: mezclas masa\u00a0madre, agua, az\u00facar (a 30 grados) y harina hasta que saca todo el gluten. La masa va cogiendo fuerza y queda dura. Entonces le a\u00f1ades una parte de las yemas de huevo, m\u00e1s agua y mantequilla. La masa resultante tiene que estar a 27 grados. La guardas en pliegues y la dejas reposar 24h en\u00a0la fermentadora (a 28 grados).<\/li>\n<li>Sacas la masa y\u00a0vuelves a a\u00f1adir m\u00e1s harina y masa\u00a0madre. Se le a\u00f1aden m\u00e1s yemas otra vez y m\u00e1s mantequilla. Con la masa siempre a 27 grados, a\u00f1ades la fruta confitada o el chocolate. Se remueve un poco, vuelves a hacer pliegues y lo dejas reposar una hora a temperatura ambiente. Entonces ya puedes cortar la masa en trozos para hacer los panettones de medio kilo o un\u00a0kilo.<\/li>\n<li>Colocas los trozos de masa en latas, lo enfr\u00edas y les das\u00a0forma, lo colocas dentro del molde\u00a0y dejas fermentar 6h \/ 7h m\u00e1s. Entonces pones el glaseado\u00a0(con avellana de Riudoms) y un poco de az\u00facar como el del carb\u00f3n de reyes.<\/li>\n<li>Introduces los moldes en el horno (145 grados) durante 35 minutos (los de 500gr) o 50 minutos (los de 1 kg). \u00a0Cuando el interior est\u00e1 a 93 grados, los sacas, los pinchas por la base y los dejas enfriar cabeza abajo.<\/li>\n<li>En la hora de disfrutar del\u00a0panettone, Adan S\u00e1ez recomienda no comerlo el primer d\u00eda, porque ganar\u00e1 en aromas. Tambi\u00e9n recuerda que, para\u00a0saber si es artesano, hace falta que se desfile al pellizcarlo, que tenga aroma, alveolos (agujeros del molde), y un sabor que solo le pueden dar los mejores ingredientes: \u00a0la mejor harina y mantequilla, chocolate de primera calidad, avellana de Riudoms o fruta que confitan en\u00a0la propia pasteler\u00eda y que queda tierna y sabrosa.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<p>Noticia de<a href=\"https:\/\/www.diaridetarragona.com\/reus\/la-pasteleria-xocosave-de-riudoms-vende-3000-panettones-en-15-dias-20201126-0046-FIDT202011260046\"> Diari de Tarragona.\u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pasteler\u00eda Xocosave de Riudoms ha multiplicado sus ventas desde que el pasado 12 de noviembre se proclam\u00f3 ganadora del concurso \u2018Mejor Panettone Artesano del Estado 2020\u2019. En los 4 primeros d\u00edas vendi\u00f3 cerca de medio millar de panettones, m\u00e1s de los que hab\u00eda vendido durante todo el 2019. 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